Vietnamesisk nudelsuppe (Pho)

Dette er en dejlig frisk og krydret suppe, som kombinerer de fire smage - surt, sødt, salt og spicy (hvis man ønsker det) i en skøn balance. Retten er frisk og crispy på grund af salaten og de friske urter. Et rigtig YUMMI måltid som man nydes både sommer og vinter. 🤩

Suppeingredienser:

• kylling eller kraftben spidsbryst (man kan reelt koge sin billion på hvad man ønsker sin suppe skal smage af)

• en gulerod

• et stykke kinaradise/daikon

• et stort løg

• en stengel citrongræs

• 5 cm skrællet ingefær skåret i tykke skiver

• 4 stk. friske korianderrødder

• 4 stk. kanelbark

• 5 stjerneanis

• 5 hele kardemommekapsler

• 10 nelliker

• 10 hele peberkorn

• 1 tsk. palmesukker

• salt efter smag

• fiskesauce efter smag

• evt. bullion terning

Fyld tilbehør:

• brede risnudler (pho nudler)

• tilberedt kød skåret i skriver (evt. kyllingen fra fonden)

• friske bønnespirrer

• frisk koriander

• thai basilikum

• forårsløg

• thai mynte/mynte

• savtakket koriander/bred koriander

• frisk løg i skiver eller både

• evt, lime og chili

Fremgangsmåde:

Start med at ligge nudlerne i blød i koldt vand.

Til suppen lægges alle suppeingredienserne i en stor suppegryde, som fyldes med vand til ingredienserne er dækket. Kog suppen i ca. 2,5 time og skum suppen løbende og fyld evt. mere vand på undervejs. Når suppen er kogt færdig, sis alle urterne og krydderierne fra, så kun suppen er tilbage. Når kødet er kogt mørt, tages det op og afkøles, indtil det kan håndteret uden man brænder fingrene. Derefter skæres det ud i mundrette stykker. Mens kødet køler af, forberedes de friske ingredienser til suppen. Vask og skyld urterne og arranger dem på et fad, som stilles på middagsbordet. Når kødet er skåret ud, varmes suppen op igen til kogepunktet. Nudlerne tilberedes færdigt i suppen i ca. 1 minut og fordeles i portionsskåle til det antal serveringer, man har planlagt. Når nudlerne er i skålen, så lægges kød oveni og det toppes af med en håndfuld bønnespirer. Tilslut hældes den rygende varme suppe over nudlerne, kødet og bønnespirerene, og det serveres. Ved bordet tilsættes urter, saucer, dip, citron og chili efter individuelt ønske. Velbekomme

Tips:

• Retten kan smages til med både ekstra eddike eller citron og tilsættes friske chilier i den mængde man ønsker.

• Hoisinsauce som er en sødlig karamelliseret sauce, kan med fordel også tilsættes retten.

• Alle urter og dip-saucer stilles til fri afbenyttelse på bordet, så folk kan tilsmage deres suppe individuelt.