Lækker laksesuppe med friske urter 😉🥢

Ingredienser:

• 1 stort løg

• 4 friske tomater

• Limeblade

• 1 tsk. palmesukker

• 4 stk. korianderrødder

• 1 tsk. salt

• Fiskesauce

• Kokosmælk

• 1 tsk. Tom yam paste

• 1 tsk. rejsepasta

Fyld:

• Laks i mundrette stykker (rejer kan også bruges)

• Løg i både

• Kvarte blommetomater

• Koriander

• Gulerødder

• Forårsløg

• Sød thai basilikum

• Dild eller fennikel

• Evt. svampe og vandselleri

Fremgangsmåde:

Hak løg samt tomater og svits dem i en gryde. Når løgene har fået glans tilsættes 1L vand. Herefter skal suppen stå og simre på komfuret i ca. 20 min. hvorefter suppen skal sies. Efter suppen er blevet siet tilsættes limeblade, palmesukker, salt, korianderrødder og fiskesauce, hvor suppen skal koge videre i yderligere 10 min (ca.).

Kokosmælk tilsættes efter smag.

Tilsæt slutteligt fyldet og lad suppen simre mellem 5-10 min.

Vent med at tilsætte de friske krydderurter til allersidst.

Server evt. ris til retten for et fyldigere måltid 😊